Das wird lecker
Der Italiener tut ja gerne so, als sei Pizza irgendwas Heiliges und jemand habe sich ausgedacht, dass das ein leckeres Gericht sei. Fakt ist: Das ist ein Resteessen. Mehl, Salz, Hefe und Wasser ist immer um Haus, damit macht man den Teig, Tomaten sind immer …
Pizasosse kommt auf den ausgerollten Teig und zwar extrem dünn. Sonst wird das nur Matsche. Man macht von Pizzasosse gerne eine ganze Menge, kann man einfach einfrieren in einem kleinen Gefrierbeutel, am Besten bereits portioniert, was man so für eine Pizza braucht. Und so geht …
Die Teig-Formel
Pro belegte Pizza, die am Ende herauskommen soll, braucht man ca. 150g Mehl
Pro 1 kg Mehl:
Für 3 1/2 Erwachsene und 2 Kinder nutze ich normalerweise:
Zubereitung des Teiges
Tipp: Wenn man weniger Zeit hat, dann kann man auch den Teig in einen auf 35°C vorgeheizten Ofen stellen, dann kommt man auch mit 30 Minuten aus, ist aber lange nicht so geil.
Ich hatte mal einen Flug von Chennai über Mumbai nach Frankfurt und habe am Flughafen Butter Chicken gegessen. Das war recht lecker. Und dann habe ich mir ein Rezept dazu gesucht, denn es war (sagte ich das bereits?) echt lecker. Ist ganz einfach und überhaupt nicht scharf, obwohl indisch. Die kleinen Geschwister mögen es auch. Also probier mal. Es gibt zwei Arbeitsschritte.
Erstens marinierst du das Hähnchen über Nacht in Jogurt. Damit wird es schön weich (Jogurt sorgt für so eine Art „vorgarung“, magic!)
Zweitens brätst du das Hähnchen, machst die Sosse, pürierst sie und wirfst dann das Hähnchen hinein. Das ist so lecker (s.o.).
OK, Schritt eins. Hähnchen marinieren:
Du brauchst:
Alle Gewürze mit dem Jogurt vermixen und das Hähnchen darin mischen. Dann lass das eine Nacht (oder 2 Stunden im Kühlschrank). Länger ist besser.
Next day…
Heize eine Pfanne oder einen Topf mit 2 EL Rapsöl auf und wirf das Hähnchen rein. Rühre ordentlich und mach es nicht zu heiss, das brennt schnell an. Wurschtel mit dem Hähnchen etwa Minuten rum und dann nimm es aus dem Topf. Solltest du eine größere Portion machen, dann brate das Hähnchen auch portionsweise an. Etwa so viel, dass es den ganzen Boden bedeckt.
Irgendwas brennt immer leicht an. Solange es nicht unangenehm stinkt, ist es nicht schlimm und es löst sich später wieder beim herstellen der Sosse.
Die Hähnchenstücke liegen nun also auf irgendeinem Teller und warten.
Du brauchst jetzt wieder diverse Dinge:
Rapsöl und Butter in dem Hühnchen Topf erhitzen, aber nicht zu heiss, also mittelheiss. Zwiebelstücke rein. 10 Minuten brutzeln und rühren, die Zwiebeln sollten nicht zu braun werden.
Die kleingehackten Knofi und Ingwer Stückchen dazugeben, 1 Minute „anschwitzen“. Was für ein bescheuerter Ausdruck. Halt mit kochen.
Die Gewürze dazu und daran riechen, denn das riecht so toll nach deiner Oma! Für alle Nicht-Eingeweihten, die hier mitlesen, die Oma roch sehr angenehm und lebte in Indien, doch das ist eine andere Geschichte).
Die Tomaten mit rein und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen.
Zauberstab! Nimm deinen Zauberstab und zerkleiner die ganze Meschpoke im Topf zu einer dickflüssigen Masse. Kipp die Sahne mit rein. Und den Zucker. Quirlen bis es spritzt, wir wollen keine Stückchen!
Und nun dürfen auch die angebratenen Hähnchenstücke in die Suppe und wir lassen das köcheln, so etwa 15 Minuten, vielleicht 20, auf kleiner Flamme. Die Hähnchen bitte nicht mehr pürieren, es sei denn, ein Baby möchte mitessen.
In der Zwischenzeit mach ein wenig Reis oder back dir ein Brot auf oder mach dir einen Salat. Egal. Wenn das Hähnchen durch ist, schmeckt das alles wunderbar. Und wenn du es einen Tag stehen lässt und am nächsten Tag aufwärmst, schmeckt es fast noch besser.
Dieses Gericht kann man übrigens fantastisch einfrieren.
Ottolenghi heisst gar nicht Otto mit Vornamen. Sondern Yotam. Er betreibt ein Restaurant in London, vieleicht auch mehrere, wer weiss das schon. Aber er hat ein Standardwerk geschrieben, das die Küche Jerusalems manifestiert. Sowas kochen wohl auch seine Knechte in seinem Restaurant. Es ist alles …
Ein Zauberstab darf in keiner Küche fehlen. Das ersetzt im Zweifel den grossen Mixer und ist auch gut, wenn man Babys bekommt, dann kann man alles mögliche pürieren (Babys haben zunächst keine Zähne, die wollen Brei und nochmals Brei). Wegen der Pürierfähigkeit haben Zauberstäbe auch …
Das ist natürlich kein Döner, sondern dieses saftig-fettige Hähnchen, das du so gerne isst und das so geil gewürzt ist. Man nennt das auch „Hähnchen-Musakhan“.
Das ist ein sehr langer Post, aber es lohnt sich, wie du weisst.
Das Gericht besteht aus zwei Bestandteilen: Gewürztes, gebackenes Hähnchen und lang gebratene rote Zwiebeln. Später puhlt man das Hähnchenfleisch ab und packt es zusammen mit den Zwiebeln etwas griechischem (10%) Jogurt und ein bisschen Salatblättern und flacher Petersilie in Pitabrot. Letzteres musst du vorher vorbereiten und parallel herstellen. Don’t Panic. Dreimal gemacht, dann gehts.
Kommen wir zum Hähnchen.
Du brauchst:
Wasche die Hähnchenschenkel unter fliessendem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenkrepp trocken. Schneide die Hähnchenschenkel dann am Gelenk auseinander. Dann sind es zwei Teile. Ist besser zu verarbeiten und wird schneller gar. Braucht man etwas Übung. Einfach einschneiden, kreisförmig und dann auseinander drehen oder kräftig mit einem scharfen dicken Messer mit dem Handballen drauf durchschneiden.
Mische die Gewürze mit dem Öl in einer Schüssel und massiere dann die Schenkelstücke in die Paste ein. Nutze beide Hände, ist fast wie ein Massagekreis, nur für Schenkel.
Erzähle deiner veganen Cousine nicht, dass du sowas machst.
Dann kannst du die Schenkel in eine ofenfeste Form geben, und etwa 40 Minuten bei 200° Umluft oder meinetwegen auch Ober/Unter backen. Fertig sind sie, wenn bei den Schenkeln bereits die Knochen über den nicht mehr vorhandenen Hühnerfüssen sichtbar werden. <Gross!>
Meanwhile…
Bereite erstmal ein paar Pinienkerne vor. Etwa 15g. Wirf die in eine Pfanne, nicht zu heiss, und schüttle die Pfanne von Zeit zu Zeit, bis die Kerne etwas Farbe annehmen. Nimm die Kerne aus der Pfanne und leg sie erst mal beiseite.
Mach nun die Zwiebeln. Nimm 4 mittlere rote Zwiebeln (mehr ist immer besser) und schneide sie in dünne Ringe. Dünner als beim letzten mal. Dünner ist richtig gut bei diesem Gericht.
Mach eine Pfanne auf mittlere Hitze mit 4 EL Öl, wirf die Ringe rein und lass die dann 20 Minuten lang schmoren. Gib Salz zu den Zwiebeln. Nimm Hitze weg, die sollen nicht dunkel werden. Bei meinem Herd auf Stufe 5 von 9. Werden sie bereits weich? Gut.
Je länger die Zwiebeln schmörcheln, desto leckerer. Kann auch 40 Minuten sein. Hauptsache sie haben genug Fett, aber schwimmen nicht darin.
Ich höre immer auf, die Zwiebeln zu schmoren, wenn das Hähnchen fertig ist. Dann kommt folgendes an die Zwiebeln:
Durchmischen und dann auf die Hähnchen kippen (die hast du hoffentlich bereits aus dem Ofen geholt, sehen schon gut aus!)
Darüber dann die vorher gerösteten Pinienkerne streuen und etwas frisch (grob) gehackte Petersilie.
Servieren
Wie gesagt. Einfach das Hähnchen in der Form auf den Tisch packen, jeder nimmt sich was und puhlt ab, träufelt vielleicht noch etwas Zitrone drauf, wirft das Fleisch mit Jogurt und Petersilie und Salat (und meinetwegen auch gehackte, frische Tomaten) in das Brot und alle Menschen sind glücklich.
Das Hähnchen muss auch nicht so super heiss sein, eher besser, wenn es etwas abgekühlt ist. Dann hat man wenig Stress mit dem Pita Brot. Enjoy!
Wenn du ein Rezept ausprobierst (egal ob von hier oder aus einem Kochbuch oder anderem Blog), dann wird es meistens so lala. Aber du wirst auf jeden Fall merken, ob du das noch mal machen willst. Wenn ja, dann mach es noch mal (aber erst …
