Die vegetarische Variante (nicht vegan, allerdings!) von Cannelloni gibts eigentlich mit Ricotta und Spinat, aber, nun kommt’s, Ricotta ist unfug. Nimm einfach ganz simplen Frischkäse vom Discounter, sollte aber fettig sein, also so ne Alternative zu einem Philadelphia Frischkäse oder eben den Philadelphia, Buco oder sowas. Das macht es günstiger und es schmeckt genau so. Erzähle es nur nicht deinen italienischen Freunden. Ricotta ist letztenendes normaler Frischkäse. Fast. Kannst auch sauere Sahne, Schmand oder sowas nehmen, Hauptsache sahnig und ein wenig fest.

Es geht darum eine Matsche herzustellen, die man in fertig gerollte Cannelloni Pasta reinstopfen kann. Die Matsche macht man, indem man die folgenden Zutaten zusammen .. nunja, matscht:

• Eine grosse oder zwei mittlere Zwiebeln fein gehackt, 5 Minuten im Topf und etwas Olivenöl andünsten
• Nach den 5 Minuten 3-4 Knofis dazugeben, kommt nicht auf die Menge an solange es viel ist
• TK Rahmspinat oder normalen TK Spinat auftauen (das sind so 400g normalerweise). Das macht man, indem man den TK Klotz in einen Topf gibt und bei mittlerer Stufe vor sich hin auftauen lässt. Sollte man aufpassen, dass der nicht anbrennt
• Die Zwiebeln und das Knoblauch mit dem Spinat zusammenklamustern und die ganze Packung Frischkäse einrühren (egal ob 250g oder etwas mehr)
• Wenn du Parmesan oder einen anderen Hartkäse hast, rührst du den gerieben mit rein. Vielleicht 100g wären gut.
• Noch ein rohes Ei dazu mischen
• Nun ein sog. „Bund“ Basilikum hacken und mit rein, also irgendwas zwischen einer und zwei Handvoll Basilikum
• Würzen mit: Geriebener Muskatnuss (5-6 Ratscher auf der Reibe), Salz und Pfeffer, gern einen TL Oregano, letzteres muss aber nicht
• Das Zeug kann man während der Zubereitung abschmecken. Wenn es zu salzig wird, dann mehr Frischkäse ran. Wenn keiner mehr da ist, hat man ein versalzenes Essen, kann auch lecker sein.

Nun ist die Paste fertig. Das kann man nun in diese Cannelloni Röhren geben. Mit einem Teelöffel nach und nach reingeben. Mit etwas Übung wird es dann auch nicht mehr so eine riesen Sauerei. Profis nehmen eine Spritztülle. Ich nicht, ist mir zu mühsam zu reinigen.

Nun liegen die Cannelloni gefüllt mit der Pampe in irgendeiner flachen Schüssel. Da muss noch etwas drauf, damit es lecker wird. Aber mach erstmal den Ofen an, auf 220° Ober/Unter.

Stelle nun eine Bechamelsosse her:

Du nimmst 50g Butter und machst die im Topf heiss, wenn es bruzelt nimmst du 2 EL Mehl und rührst die mit einem (am besten flachen) Schneebesen ein, das wird dann ganz flockig. Muss recht heiss sein. Und dann kippst du ca. 500ml Milch langsam drauf. Das muss dann aufkochen und dann auf ganz geringer Hitze eine Weile vor sich hinköcheln. Wenn du Lorbeerblätter hast, dann leg 2 mit rein.

Würze die Sosse mit ein paar Drehungen Pfeffer und Salz und drei bis viermal die Muskatnuss auf der Muskatreibe ratschen. Wenn die Sosse schön dick aber flüssig ist, kipp sie auf die Canneloni und verteile sie.

Das Ganze kommt dann in den Ofen und zwar mit einem Streifen Alufolie drüber, damit es nicht gleich dunkel wird. Insgesamt bleibt es 25 Minuten im Ofen. Davon die ersten 15 Minuten mit der Alufolie, die kommt dann runter und dann nochmal 10 Minuten ohne Alufolie.

Dazu einen grünen Salat essen, das ist gesund und passt super dazu.

Krabbennudeln sind ja bekanntlich bei uns in der Familie der Klassiker. Es sind eigentlich gar kein Krabben, sondern die heissen Garnelen. Leider sind die nicht besonders günstig, aber oft kriegt man sie zu einem akzeptablen Preis. Aus dem Supermarkt ist aber immer günstiger als im Restaurant etwas ähnliches zu essen. So ein Paket mit 400-500g sollte auf jeden Fall unter € 15 zu kriegen sein.

Man kann welche von Lidl nehmen, die heissen dann z.B. Ocean Sea ASC Premium King Prawns White Tiger Garnelen XXL. Sind ok, aber manchmal etwas mehlig. Richtig geil sind die Black Tiger Garnelen von Edeka Struve, es sei denn die haben mal wieder ihre Kühlkette nicht im Griff und die stinken, aber das kann man direkt hinter der Kasse ausprobieren und notfalls zurückgeben. Bisschen stinken ist ok, aber wenn einem übel wird, kann man das der Marktleitung mitteilen. Ich hab schon mal 5 Packungen Garnelen mit dem Marktleiter zusammen aufgemacht und beschnuppert, bis es passte.

Ob nun White Tiger, oder Black Tiger, ich weiss nicht mal, was der Unterschied ist. Leckerer sind meistens auf jeden Fall die ungekochten Garnelen, die so schön grau aussehen. Kann man mit oder ohne Schale kaufen. So oder so sollte man die Schale entfernen. Knuspert sonst zu sehr.

Auftauen geht ganz super, indem man die ganzen Viecher in eine Schale mit warmen Wasser kippt, ein paar Minuten andere Dinge macht (zum Beispiel Knoblauch hacken oder das Katzenklo putzen) und dann sind sie schon ok zur Verarbeitung.

Was kommt rein:

• 800g Garnelen (gross, graue, nicht vorgekochte)
  • am Rücken tief eingeschnitten, damit sie sich aufrollen können beim Braten
  • wenn sie noch feucht sind, mit Küchenpapier abtupfen
• 6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 1-2 Esslöffel mit feingehackten Jalapenos oder eingelegten Pepperoni (wenn man es nicht scharf mag, kann man auch milde Pepperoni nehmen, aber auf jeden Fall eingelegt und bitte nicht ganz darauf verzichten)
• 300g Cocktailtomaten, einmal halbiert (nach Geschmack mehr oder weniger)
• Eine kleine handvoll gehacktes Rosmarin, frisch oder getrocknet ist eigentlich wurscht
• Olivenöl
• 2TL Tomatenmark
• Salz aus der Salzmühle
• Pfeffer aus der Pfeffermühle

In einer Pfanne (am Besten gusseisern, mit schwerem Boden) 4 EL Olivenöl erhitzen.

Bei voller Hitze die Garnelen in die Pfanne geben und ordentlich anbraten lassen, eine Minute funzeln lassen, dann mal mit dem Pfannenwender reingehen und drehen, soll gerne was am Boden der Pfanne anbacken, das man dann abkratzen kann.

Hitze beibehalten und wenden, bis die Garnelen sich alle einkräuseln und nicht mehr grau sind
Immer ein wenig anbacken lassen, dann wenden

Nach ca. 3 Minuten die Hitze reduzieren

2 TL Tomatenmark unter die Garnelen rühren, bis sie alle eine rötliche Färbung haben

2 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten lassen (das Tomatenmark verliert dadurch seine Bitterkeit)

Dann ca. 50-100 ml Olivenöl zugeben. Achtung, da darf die Pfanne nicht mehr so enorm heiss sein, sonst spritzt das und ich muss deine Küche neu anmalen.

Knoblauch, Rosmarin, Pepperoni einrühren, 1-2 Minuten im Öl brutzeln lassen

Die Tomatenhälften dazugeben und ordentlich einrühren

Vernünftig salzen und pfeffern

Ca. 5-10 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind

Servieren mit Bandnudeln und Parmesan