Das wird lecker
Allmählich benutze ich dieses Blog auch dazu, selber mal schnell nachzuschlagen, wenn ich etwas bestimmtes kochen will. Und deshalb schreibe ich nun dieses köstliche, schnelle Gulasch Rezept hier rein, denn das ist tatsächlich recht lecker geworden und ich habe keine Ahnung mehr, wo ich das …
Dieses Rezept stammt aus einem Kochbuch von Jamie Oliver und es ist wirklich toll, aber er hat die Mengenangaben m.E. komplett versemmelt. Genau. Versemmelt. Denn mit den Semmelbröseln fängt es schon an. Will man schön trockene Hackbällchen haben, macht man es wie Jamie. Soll es lecker werden, macht man es wir Papa. Und so schreibe ich es auch hier auf.
Du brauchst:
Schritt 1: Die Tomaten vorbereiten
Heize schon mal den Ofen auf 190° Ober/Unter vor. Nun ritzt du die Tomaten mit einem spitzen und scharfen Messer ein und lässt sie 20 Sekunden in kochendem Wasser kochen (nennt man „blanchieren“). Giess sie in ein Sieb ab und entferne dann die Haut. Letzteres ist wichtig. Die Tomaten kommen dann in eine grosse Auflaufform.
Grob gehackte 2 Knofi Zehen hinzugeben, die beiden Lorbeerblätter und dann 1 EL Olivenöl und 1 „Schuss“ Essig hinzugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle (im Idealfall) würzen und umrühren.
Stelle dies in den Ofen und lass es dort 30 Minuten dampfen. Das gibt einen herrlichen italienischen Geruch in der Wohnung!
Nun hast du Zeit für Schritt 2.
Schritt 2: Hackbällchen vorbereiten
Das tolle an den Hackbällchen ist, dass sie mit Minze, Rosinen und roten, fast schon karamelisierten Zwiebeln gemacht werden, das gibt einen tollen, süssen, aromatischen Geschmack.
Gehe folgendermassen vor:
Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide ganz dünne Halbreise ab. Die brätst du nun bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne für etwa 20 Minuten in 2 EL Olivenöl und rührst dabei öfter mal um. Sie sollen ordentlich weich werden.
Sobald die Zwiebeln in der Pfanne sind, hackst du die Rosinen grob und gibst sie dann sogleich hinzu, die braten dann ca. 15 Minuten mit. Dann hackst du die Minze ganz fein und die Pinienkerne so halbwegs fein, aber nicht zu fein (wir wollen kein Pinienmehl). Die Pinienkerne (nicht die Minze) wirfst du 1 Minute vor Ende der Zwiebelbratzeit in die Pfanne und rührst sie nochmal um.
Das Hack, die Minze und die Zwiebelmischung kommt in einen Rührtopf und wird mit etwa 1 TL Salz und ordentlich schwarzem Pfeffer vermengt. Ich mache das gerne mit der Küchenmaschine und nutze den Flachrührer (so sieht der aus) kurz auf hoher Umdrehung, das mischt das Hack super durch und bereitet es geschmeidig zum Bällchen machen vor.
Aus der Hackmische machst du nun einen Haufen Hackbällchen von Walnussgröße. Diese brätst du in der Pfanne scharf (Stufe Max) an, gehst auf Herdstufe Max-1 runter und rührst die für ca. 5 Minuten ordentlich durch, dass sie von allen Seiten schön braun und geröstet sind. Das geht sowohl in beschichteter als auch gusseiserner Pfanne.
Schritt 3: Alles kommt zusammen
Wenn die Tomaten inzwischen schon gepiept haben, macht das nichts, die können einen Augenblick außerhab des Ofens warten. Mische nun die Tomaten mit den Hackbällchen und stelle sie nochmal für 20 Minuten in den Ofen.
In der Zwischenzeit kochst du die Nudeln nach Anleitung und hebst gegen Ende der Kochzeit 1 Tasse Nudelwasser auf. Das können wir zum verdünnen der Gesamtsituation verwenden. Man vergisst das leicht, stell also die Tasse gleich am Anfang neben die Nudeln, dann hast du bessere Chancen.
Die Tomaten/Bällchenmische ist nun fertig und du kippst nun die Nudeln ebenfalls in die Auflaufform, streust den Käse drüber, noch ein paar Tropfen Olivenöl und dann ordentlich mischen. Das Mischverhältnis bleibt dir überlassen, experimentiere damit rum. Es kann sein, dass die ganzen 400g Nudeln zu viel sind, kipp also nach und nach dazu, mische und schau dir das Ergebnis an. Wenn es zu pappig aussieht, gib ein bisschen (!) von dem Nudelwasser bei. Da ist viel Stärke drin, dadurch wird es nicht wässrig. Mische solange, bis es unfassbar lecker aussieht.
Schritt 4: Essen
Fülle das Gericht auf einen tiefen Teller. Nimm einen Löffel und schiebe ihn leicht schräg unter das Gemenge, halte nun den Löffel waagerecht und führe ihn in Richtung Mund. Nun wird es Zeit, den Mund zu öffnen und mit dem Löffel das Essen hineinzugeben. Das kannst du beliebig oft wiederholen. Zwischendurch bietet es sich an, kleine Schlucke Weisswein und/oder Wasser zu geniessen.
——-
*) Jamie empfiehlt „Strozapreti„, aber unter diesem Namen habe ich die nie bei Edeka gefunden. Aber da (und auch bei Kaufland oder so) gibt es auch gedrehte kurzen Nudeln, die heissen anders, aber sind super.
